В китайской культуре существует несколько традиционных способов заваривания чая. Наиболее простой из них Пин Ча (кит. пробование чая), отличающийся удобной изысканностью. Он позволяет насладиться всеми четырьмя драгоценностями чая, такими как форма чайных листьев, цвет настоя, его вкус и аромат, используя минимальное количество атрибутики. Чайные инструменты просты и удобны, с их помощью можно быстро и вкусно заварить любой китайский чай. Для церемонии Пин Ча понадобятся: чайник, либо гайвань, чахай («чаша справедливости»), чашки, ситечко и чабань (чайная доска). Этот метод подходит для заваривания любого сорта китайского чая.

Этот чай, не имеющий аналогов за пределами Китая, обладает совершенно особым очень богатым вкусом ароматом.

Захотелось мне научиться пить любимый напиток — чай — изысканно, по-восточному. Представлялось: сижу такая в красивом наряде, во главе стола, изящно разливаю в крохотные чашечки изумрудный (потому что настоящий, не из пакетиков) чай, подаю домочадцам, развлекаю интересной беседой. На стене за спиной висят мечи самурайские да веера расписные, из музыкальных колонок мелодии затейливые льются, свечи на столе в тарелке, наполненной водой, плавают. Кошка сидит в уголке чинно-благородно, глазами круглыми серьёзно смотрит, на колени запрыгнуть даже не пытается — понимает, что церемония у нас важная происходит, не до неё сейчас. Красота!

С древнейших времен вода символизирует душу. Некоторые философы небезосновательно считали ее первоматерией и

основой всего сущего, современные исследователи зафиксировали удивительные свойства воды слышать музыку, запоминать и передавать информацию.

Неудивительно, что в искусстве приготовления чая такое важное значение придается выбору воды. В Китае было создано множество трудов посвященных воде и ее свойствам. Среди них можно выделить такие трактаты как: «Разновидности воды», «Записки о великом понимании воды», «Тонкости приготовления воды из источников» и др.

Сяо Хун Бао "Малый красный халат" – «родной брат» самого известного среди утесных чаев – Да Хун Бао, название которого переводится как «Большой Красный Халат». Этот сорт уишанского чая происходит от материнских кустов Да Хун Бао, но выращен и обработан в другой местности. Отличается более мелким листом, яркими цветочными ароматами. Исторически, чаи с гор У И считаются лучшими представителями достижений китайского чайного дела. Представителя чая с горы У И принято заслуженно называть Императором всех сортов чая.

Шоу Мэй - белый чай из провинции Фудзянь. Название этого чая говорит само за себя, в переводе Шоу Мэй – это «Брови старца», т.е. долгожителя, а долгое проживание напрямую зависит от постоянного употребления этого чая, который обладает полезными свойствами. Белый чай укрепляет иммунитет, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечнососудистых заболеваний, раковых опухолей и кариеса. Избавляет от излишнего внутреннего жира, поэтому его можно использовать для профилактики атеросклероза, часто его рекламируют как чай «для похудения». Также очищает кровь, печень, почки, выводит токсины, насыщает кровь и мышцы кислородом. Это чай молодости и здоровья.

  Результат многовекового опыта каждого народа, длительного применения чая в конкретных условиях определённой страны.

Способы приготовления чая тесно связаны с географическими, климатическими, социальными и другими условиями отдельных стран и могут быть поняты только на общем фоне их национальных условий. Вот почему нельзя механически применять эти способы в иных условиях или расценивать их как неверные. Часто они связаны с иной, "не нашей" системой питания и вполне объяснимы в её рамках и более того - рациональны.

В Китае огромное количество чаев. И есть множество способов их классификаций.

Существуют объединения в группы по форме листа, по месту произрастания, по качеству готового чая. Но основной, наиболее полной и удобной, считается классификация по степени ферментации.